Pandan chiffon cake

食谱来咯！！！
其实大多数的食谱我都是从网上网罗收集的，
只不过出来的成品会成功的不多，
所以还是要自己调整一下。

其实刚开始做戚风我失败了好多次，

丢了好多个蛋糕，
所以在这里我会很详细的解释，
好让你们看得明白也做得开心^^

Pandan Chiffon Cake    22cm烤模
蛋白                             5颗
蛋黄                             5颗
细砂糖                       85g
椰浆+浓缩pandan 叶汁(可用牛奶代替椰浆)60g
沙拉油（我用naturel植物油）60g
低筋面粉                 70g
玉米粉(也可用低筋面粉代替)15g
泡打粉(baking powder or tata powder) 1/4茶匙/1g

请大家跟着我的步伐~^^

1.把蛋黄蛋白分开，粉类过筛。蛋白千万不可以沾到水或油或蛋黄，容器和动作都要特别小心。

2.用打蛋器把蛋黄搅拌至淡黄色，就有点打发的状态，再加入油，pandan叶汁和椰浆，搅拌均匀即可，不必搅拌过久。

3.加入筛过的面粉搅匀，不要搅拌过久以免面粉起筋，会造成蛋糕发不起来哦！！蛋黄糊就完成咯，放在一旁备用。

4.把蛋白连同打蛋器和容器放进冰箱冰一会。(通常我把蛋白分开后就会放进冰箱再准备蛋黄糊，待蛋黄糊准备完毕就开始打蛋白)
5.在蛋白中加入泡打粉，用高速打至粗泡，不到一分钟吧，然后加入1/3的糖，继续打个一分钟，再慢慢加入糖，糖分三次加入哦！继续打至蛋白不流动状态，有纹路，打蛋器拿起来蛋白呈倒钩状态。
*蛋白不可以打过久，尤其是用自动搅拌器的朋友们，不要把蛋白放着任由打蛋器自己打发，
因为蛋白打太久会变硬性发泡，过后加入蛋黄糊时会和蛋白很难混合，形成大颗粒，好不容易搅拌均匀后，蛋白已经消泡了，蛋糕也就失败了。

6.取1/3蛋白加入蛋黄糊里快速拌匀，不要搅拌过久，最理想的搅拌器具就是用刮刀(scraper),蛋白才不会那么容易消泡，然后再回倒于剩下的蛋白中搅拌。
*搅拌的秘诀就是快，狠，准！不要让蛋白消泡。
7.放入烤模中，抹平，轻敲桌面几下一排出较大的气泡，放进预热过的烤箱，以150度烤40分钟。
8.最后以竹签插入蛋糕，取出不黏腻为标准，代表蛋糕熟了。
立即取出倒扣，待凉后用朔胶刀在蛋糕周围刮一圈，再在底部刮一圈，中间的小孔也不要忽略掉哦，再刮一圈(因为我时常忘记刮，脱模时就在纳闷怎么蛋糕出不来啊!)就完成咯^^




谢谢收看！！请鼓掌^^